炖肉香不香全凭3招

1、不要焯水

许多人习惯将所有的肉类都要焯水，感觉比较干净又快熟，其实，不一定所有的肉类都要焯水。如果你买来的是新鲜、没有冷冻过的肉，并不需要焯水。

我们只需要将肉类放在清水中清洗3～5次，再将血水洗干净，就可以直接下锅炖了。如果焯水的话，你所料理的肉只会越炖越柴，反而不好吃了。不过，如果是冷冻过的肉，的确就需要冷水下锅来焯水了。

2、掌握放盐的时机

盐一定要等炖到中途时再放入，先让肉吸收汤汁，再吸进盐分。

盐一定要等炖到中途时再放入，先让肉吸收汤汁，再吸进盐分，这样炖出的肉才会软烂入味。

如果你一开始就放盐，盐分先渗进肉里，肉就不会再吸收汤汁了，结果导致肉炖出来咸又柴，不好吃，掌握放盐的时机非常重要，这一点，大家一定要记住。

3、放点山楂或柠檬

准备好山楂或者柠檬，在炖牛肉、猪肉、羊肉等容易发的肉类时，我们一定要在炖的时候放一点进去。因为山楂、柠檬里面的酸性物质，能够溶解肉类里面的纤维，这样吃起来才不会柴柴的。

同时，山楂和柠檬的天然香味还能给肉类去腥味，如果家中刚好没有这两种东西，那么我们找找替代品，炖的时候放上一点陈醋和白醋也可以，不用担心炖出来有酸味，因为酸味在炖的时候都会被分解了，所以这一个诀窍大家也一定要记住。