淀粉是一种碳水化合物，是植物中最主要的能量储存形式之一。它在食品、工业和医药等领域有广泛的应用。下面是淀粉的几种常见区别及使用：

1. 食用淀粉和工业淀粉：食用淀粉一般用于食品加工领域，被人类用作食物的主要来源。工业淀粉则主要用于工业制造，如纸张、纺织品、纤维板、胶粘剂、制药等领域。

2. 天然淀粉和修饰淀粉：天然淀粉是指从植物源头直接提取的淀粉。修饰淀粉是经过化学或生物处理改变其物理和化学性质的淀粉，以满足特定的应用需求，如增稠剂、胶凝剂、稳定剂等。

3. 玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等：淀粉可以从多种植物中提取，不同来源的淀粉在特性和用途上略有差异。例如，玉米淀粉常用于食品加工和工业制造，小麦淀粉用于面制品的生产，马铃薯淀粉则常用于调味品、糕点和肉制品等。

4. 可溶性淀粉和不可溶性淀粉：可溶性淀粉可以溶于水并形成胶体，常用于增稠剂、调味品和糕点中。不可溶性淀粉不溶于水，用于业内中如面粉和糙米中。

综上所述，淀粉在食品、工业和医药等领域具有多种不同的区别和用途。具体的应用取决于淀粉的来源、性质和特定需求。在使用淀粉时，应根据具体情况和需要选择合适的类型和处理方法。