家常菜毛驴肉的炒法比较重要，要注意保持肉质嫩滑和口感清香。先将毛驴肉切成薄片，用料酒、酱油、姜片、蒜末腌制半小时，再将腌好的肉片用大火快炒至熟烤色，捞出备用。

锅里留底油，加入蒜末、姜末、辣椒段炒出香味，再放入配菜（如洋葱、土豆）炒软热，放入刚才炒好的牛肉片，加适量盐和味精调味即可。最后出锅前可以撒上一点香菜叶或者葱花点缀。