不同的坚果的烘干方式也不同。

以夏威夷坚果为例，烘干设备一般为分阶段烘干，具体步骤如下：

将脱青皮的果仁放入烤盘中，在温度为30～35℃的烤箱中烘烤20～24小时，使果壳表面水分散失，颜色由黑色逐渐转为褐色。

排湿结束后进入定色初烤阶段，将温度升至35～40℃，继续烘烤36小时，当开核后果仁内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱去种仁衣服时，即完成此阶段。

在干仁阶段，将温度控制在30℃左右，烘烤约16小时，此时核果含水量达10%左右。

而如果是用炒锅烘烤坚果，将坚果放在干燥的锅中以中火加热，不断地翻炒，直到坚果的颜色变深一点即可。