土猪的三层猪肉做出来的口味较好。

猪肉要挑三层的，太肥太瘦都不能要，然后刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切作四方块。

接着，便是将这些肉放入沸腾的大锅内煮熟，一边用漏勺在锅里头搅拌，一边用筷子插入猪肉，只有等筷子能整根穿透，这块猪肉才算是熟透了。

经过大火30到40分钟左右的烹煮，

趁热抹盐，猪皮炸出来才比较蓬松，有味道。