淄博紫米饼并不一定必须放炼乳。炼乳可以增加饼干的甜度和口感，但如果不喜欢太甜的味道，可以适度减少或不加炼乳。此外，使用其他材料也可以替代炼乳，例如蜂蜜、糖浆等。综上所述，炼乳并不是必要的，而是根据个人口味和喜好进行调整。