好处：首先，先炒能让鸽肉的外层更加香脆，增加口感的层次感。

其次，炒制能够让鸽肉的水分更好地保留，保持鲜嫩多汁。

最后，炒制还有助于去除鸽肉的异味，提高整体的风味。综上所述，鸽子先炒再炖能够让菜肴更加美味可口，营养丰富。