温州鱼丸的口感非常独特，外表光滑，内部细腻，口感弹牙，味道鲜美。正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。温州鱼丸一般都是用米鱼制作的，因为米鱼肉质紧实，吃起来Q弹有嚼劲。

此外，温州鱼丸的汤也是非常重要的，一般是用鱼骨、猪骨、鸡骨等熬制而成，汤清味鲜，与鱼丸相得益彰，让人回味无穷。温州鱼丸的种类也非常丰富，有干鱼丸、湿鱼丸、鱼丸汤等多种口味。

总的来说，温州鱼丸的口感和味道都非常独特，值得一试。