炒笋瓜时，是否需要过水取决于您的口味和烹饪需求。通常情况下，笋瓜在烹饪前不需要过水，因为它很容易熟透。如果您担心笋瓜太硬或不熟，可以在切好的笋瓜片上蒸或煮几分钟，使其稍微软化。这样，在炒制时，笋瓜可以更好地吸收调料的味道，并且更容易烹调至熟透。然而，如果您喜欢脆爽的口感，也可以选择不过水，直接炒制。