切猪排骨成小段需要一定的技巧和合适的工具，以确保安全和切割效果。以下是切猪排骨的步骤：

1. **准备工具**：准备一把锋利且适合切肉的刀，最好是一把带有锯齿的刀，如厨师刀或者专业的切肉刀。

2. **准备工作台**：清理工作台，确保有足够的空间进行操作。为了避免滑刀，可以在工作台上铺一块湿布或纸巾。

3. **处理排骨**：如果排骨上有多余的肉或者膜，可以用刀背或肉锤轻轻敲打，使其松弛，便于切割。

4. **切割方法**：

- 将排骨放置在工作台上，找到肋骨之间的间隙。

- 用一只手稳住排骨的一端，另一只手持刀。

- 将刀刃对准肋骨间隙，用力但不要过猛，让刀刃穿过软骨和骨头。

- 如果遇到较硬的部分，可以适当调整角度，沿着骨头的轮廓切割。

- 根据需要的段大小，重复以上步骤，直到排骨被切成所需的小段。

5. **安全注意事项**：

- 切割时要注意手指的位置，避免切伤。

- 刀具要保持锋利，以减少滑刀的风险。

- 如果排骨较硬，不要强行切割，以免损坏刀具或造成安全事故。

6. **完成切割**：切割完成后，可以将切好的排骨段清洗干净，用于烹饪或储存。

如果你不习惯使用刀具或者担心安全问题，也可以请肉铺的工作人员帮忙切割，或者使用专业的肉类切割机器来完成这一工作。