要切竖的嫩小南瓜，首先需要将南瓜洗净并切去两端，然后用刀将南瓜竖直地从中间切开，使得两半保持平衡。

接下来，可以将南瓜放在切面朝下，再将每半部分分别切成适当厚度的块状或片状，根据实际需要可以再细分成更小的块。如此一来，就可以得到均匀且漂亮的小南瓜块，方便后续烹饪使用。需注意刀要锋利，切割时要小心，以免伤到手指。