要泡白莲菜，需要采取以下步骤。

首先，将莲菜洗净，去除杂质和不新鲜的部分，然后用凉水浸泡。

接下来，加入一些食盐或白醋，让莲菜充分浸泡。可以选择单独使用盐水或醋水泡制，也可以混合使用。泡制时间为1-2小时，直到莲菜变白变软。

最后，将泡好的莲菜取出，切成适当大小的块，用来烹饪各种菜肴。这样处理能使莲菜更加清甜脆嫩，口感更佳。