新疆馓子是一种传统的油炸面食，其特点是层次分明、酥脆可口。以下是制作新疆馓子的详细步骤：

材料：

- 面粉：500克

- 温水：适量（根据面粉的吸水性调节）

- 盐：5克

- 鸡蛋：1个（可选，增加口感和色泽）

- 花椒粉：少许（增加香味）

- 酵母粉：3克

- 食用油：适量（用于和面和炸制）

制作过程：

1. 将面粉过筛放入盆中，加入盐、花椒粉和酵母粉，搅拌均匀。

2. 打入鸡蛋，加入适量温水，边加边用筷子搅拌，使其成为絮状。

3. 用手揉成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至少1小时，直至面团体积膨胀到原来的2倍左右。

4. 发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片，然后折叠成方块状，再擀平。重复折叠和擀平的过程数次，以形成多层次的效果。

5. 热锅凉油，油温升至五六成热（约150-160摄氏度）时，将做好的馓子放入油锅中，用小火慢慢炸至表面金黄酥脆。

6. 炸好的馓子捞出，放在吸油纸上沥去多余的油分。

7. 待馓子完全冷却后即可食用，冷却过程中馓子会变得更加酥脆。

注意事项：

- 和面时水的温度很关键，过冷或过热的水都会影响面团的发酵。

- 炸馓子时油温不宜过高，以免外表炸焦而内部未熟。

- 折叠和擀平的次数越多，做出的馓子层次越丰富，口感越酥脆。

- 炸制过程中要用筷子轻轻翻动，避免馓子粘连或炸焦。