水煮鱼片是一道以鱼片为主要食材的川菜，通常使用的鱼类有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。其中，草鱼是最常用的鱼种，因为草鱼肉质细嫩、鲜美，适合煮汤或煮菜。此外，鲤鱼也是一种常用的鱼种，其肉质细嫩、味道鲜美，适合烹饪各种川菜。总的来说，选购水煮鱼片的鱼类时，应选择肉质鲜嫩、无腥味的鱼种，以保证菜品的口感和风味。