河蚌肉比较不容易烧得很烂，所以用河蚌炖汤的话应不少于40分钟，最好是一个小时，但是不需要大火，用小火慢炖就可以了。

前不久刚做了一次河蚌咸肉汤，就炖了差不多一个小时，肉就烂了，即使我牙不太好，也能吃了。

河蚌炖汤前要焯一下水，再拿出来切块，为了好炖烂，切块时切小点，便于入味，也便于炖烂。