辨别斑马八大菜系真伪需要综合考虑食材搭配、烹饪技巧、口味特点和菜品传统等方面。

真正的斑马菜系注重原汁原味的传统风味，通常采用当地特产和严格的烹饪工艺，口味鲜美且不失纯正。

假冒的斑马菜系可能使用代用品或劣质食材，烹饪手法不符合传统技巧，味道和质地也不够正宗。

因此，通过品尝菜品、了解餐厅背景和厨师技艺，以及与正宗菜系进行对比，可以更好地辨别斑马八大菜系的真伪。