服务区开水的味道难喝主要是由于以下几个原因：

一是服务区设施比较老旧，开水壶很可能是长时间未清洗，导致水质受到污染；

二是服务区位置通常靠近高速公路或城市，水质可能受到污染，经过处理后仍然存在一些余味；

三是为了降低成本，服务区可能会选择使用廉价的水源，水质相对较差，会影响口感。因此，消费者在选择喝开水时，应该关注水源和设施是否合格，以保障自身健康。