玉米油之所以不能用来炸东西是因为它的烟点比较低，烟点指的是油加热到一定温度后开始冒烟的温度。如果超过了这个温度，油会分解产生蒸气和烟雾，会产生不健康的物质，对人体健康不利。

而玉米油的烟点比较低，炸东西的时候很容易超过限度，从而影响健康。相反，植物油的烟点比较高，可以承受高温，适合炸食物。因此，我们平时炸东西还是要选择高烟点的植物油。