雪衣豆沙出锅后塌陷往往是因为豆沙中水分太多或者油脂含量过低，而这可以通过以下方式来解决。

首先，当豆沙不易固化时，可以将豆沙翻炒片刻，让其多蒸发一部分水分；

其次，可以适量加入豆沙中油脂含量较高的食材，如植物油、芝麻酱等，以增加豆沙的稠度。

此外，为了保证豆沙外形完整，出锅后建议不要立即开盖，让它自然冷却凝固。以上措施有助于制作出口感细腻、外表完整的雪衣豆沙。