泡泡青吃的苦可能是由于多种因素导致的。

首先，泡泡青在冬季经霜冻之后，其味道会变得更加浓郁，口感更加鲜美，但也可能会出现苦味。这可能是因为霜冻或雪冰之后，泡泡青的营养富集于菜叶上，导致口感更加浓郁的同时也增加了苦味。

其次，如果泡泡青的种植环境不佳，例如土壤贫瘠、光照不足、肥料使用不当等，也可能导致苦味的出现。

此外，如果泡泡青在烹饪过程中处理不当，例如炒的时间过长或火候掌握不好等，也可能导致苦味的产生。

总之，如果想要避免泡泡青的苦味，建议选择优质的种植环境和新鲜的蔬菜，掌握正确的烹饪方法，以及根据个人口味调整烹饪时间和火候。