啤酒鸭不需要把水焖干，因为留一定量的水可以让啤酒鸭更加鲜嫩，不会过于干燥。但是也不应该加太多水，因为水过多会让啤酒鸭的味道变淡，还会使肉质变柔软。一般来说，加水的量应该能够覆盖鸭子，不要过多或过少。在焖啤酒鸭时，最好使用低温慢炖的方法，这样可以让鸭子的肉质更优美。同时，加入适量的啤酒可以让鸭肉更加香醇，提高口感。