臭豆豉是一种通过发酵大豆制成的调味品，其特有的风味来自于微生物的发酵作用。制作臭豆豉的时间可以根据所需的风味强度和个人口味偏好来调整，但通常需要几天到几周的时间。

以下是一个大致的制作过程和时间参考：

1. 准备阶段：首先选择适合发酵的大豆，将大豆洗净后浸泡在水中，一般需要浸泡12小时以上，让大豆充分吸水膨胀。

2. 蒸煮阶段：将浸泡好的大豆蒸煮至熟透，这个过程大约需要30分钟到1小时。

3. 冷却阶段：将蒸煮好的大豆放置在通风处自然冷却至室温。

4. 发酵阶段：将冷却后的大豆放入发酵容器中，加入适量的盐和发酵剂（如曲菌、米酒等），混合均匀后密封保存。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，一般在25-30°C的环境下进行。

5. 发酵时间：发酵时间根据温度、湿度和所用发酵剂的不同而有所差异。在温暖的环境中，发酵可能需要3-7天；在较冷的环境中，可能需要几周的时间。在发酵过程中，可以定期检查豆豉的香味和颜色，以判断是否达到理想的发酵程度。

6. 成品阶段：当豆豉达到预期的风味时，就可以取出晾晒或烘干，然后储存于干燥阴凉处。

请注意，制作臭豆豉的过程中，卫生和食品安全非常重要。确保使用的容器和工具都要清洁消毒，以避免不良微生物的污染。此外，由于发酵过程中可能产生强烈的气味，建议在通风良好的地方进行。