炸猪肉可以使用多种部位的猪肉，常用的有以下几种：

1. 里脊肉：因为里脊肉肉质嫩滑，没有筋膜，适合制作炸猪排或炸猪扒。

2. 五花肉：五花肉带有一定的肥瘦，炸制后肉质鲜嫩多汁，适合制作炸肉卷或炸肉块。

3. 肋条肉：肋条肉有一定的肥瘦相间，适合制作炸排骨或炸肉串。

4. 肩肉：肩肉比较有嚼劲，适合制作炸猪肉片或炸肉丝。

无论选择哪种部位的猪肉，都需要将肉切成适当的形状和大小，然后沾上面粉或面包糠，再进行炸制。炸至金黄色，表面酥脆，内部熟透即可享用。