切牛油果做寿司首先要选取成熟度适中、稍微有点软的牛油果。将牛油果对半剖开，去除核，将果肉挖出来放在切菜板上。

取一把锋利的刀，切成1厘米宽的条状薄片，再切成2-3厘米长的小段。

切的时候要保证手指和刀面保持一定的角度，沿着牛油果的纹路切，注意力度和均匀度。

切好的牛油果片放在清水中浸泡，防止氧化变色。切好的牛油果可以被用作包寿司卷和配菜。