要想让嘎巴虾炸得酥脆，首先需要准备新鲜的嘎巴虾和适量的食用油。

将嘎巴虾洗净沥干水分，用少许盐和料酒腌制片刻，然后裹上一层薄薄的薯粉，将食用油烧热至七成热，放入嘎巴虾，小火慢慢炸至金黄酥脆即可。炸的过程中需要时常翻动，确保均匀受热，防止炸糊。

炸好的嘎巴虾出锅后，用厨房纸吸干表面多余的油分即可。这样炸出来的嘎巴虾外酥里嫩，香脆可口。