要想让白蒿丸子炸的又酥又脆，有几个小窍门需要注意。

首先，选用优质的油和油温掌握得当非常重要，一般炸至油温达到170℃左右。

其次，在丸子表面均匀涂上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以增加表面的粗糙度，增强油炸时糠糠的酥脆感。

最后，在炸之前先在打好的鸡蛋中拌匀，这样可以使丸子表面的糠糠粘附更紧密，更易于形成一层酥脆的外皮。炸完后及时捞出控油，让丸子口感更为酥脆美味。