枣木的擀面杖最好，其特点木质坚硬，色泽红润，不变性不开裂，是当今最好的擀面杖材料。

2、擀面杖有好多种，分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌。河南用的擀面杖：饺子皮、馄饨皮等小面积的面皮是用两头尖尖的小擀面杖，而擀面条时用的则是又粗又长等直径的大擀面杖。