山西炖羊肉是一道经典的家常菜，做法简单却美味。首先，将羊肉切块，用开水焯水去腥。

然后，将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉，炖煮2小时至羊肉变得酥烂。

接着，加入切块的土豆、胡萝卜和洋葱，再炖煮30分钟至蔬菜熟透。

最后，调入适量的酱油和糖，炖煮5分钟即可。山西炖羊肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道美味可口的家常菜。