制作的发酵豆不拉丝可能有几个原因：

1. **温度控制不当**：温度是影响纳豆发酵的关键因素。如果温度过低或过高，都会影响纳豆菌的活性，导致发酵效果不佳。理想的发酵温度应该是在40-42℃之间，但有些专业人士认为，仅仅使用这个温度范围是不够的，可能需要更复杂的温度控制过程。

2. **发酵容器设计不合理**：如果使用的发酵容器不利于氧气交换，可能会影响纳豆的发酵过程。纳豆的发酵过程中需要消耗氧气，如果容器密封太紧，氧气供应不足，发酵就会停止。

3. **杂菌污染**：纳豆的发酵是一个有氧发酵过程，如果在制作过程中不慎感染了杂菌，比如酵母菌，也会影响纳豆的正常发酵，导致不会产生拉丝。

4. **发酵时间不足**：发酵时间也是影响纳豆拉丝的一个重要因素。一般来说，冬天发酵时间需要长一些，大约20小时，夏天则可以短一些，大约12小时。如果发酵时间不够，纳豆菌分泌的粘稠物质就会减少，导致拉丝效果不明显。

总的来说，为了改善发酵豆的拉丝情况，建议检查并调整发酵过程中的温度控制，确保使用适合的发酵容器并提供充足的氧气供应，同时注意防止杂菌污染，并且根据季节调整合适的发酵时间。通过这些措施，可以提高发酵豆的拉丝效果。