干莲子去芯的方法有几种，这里提供一种比较传统且简单的手工方法：

### 准备工作：

- 准备一些干莲子。

- 准备一根牙签或者小刀。

### 步骤：

1. **浸泡**：将干莲子放入温水中浸泡，时间大约为1-2小时，或者直到莲子变软。这样可以使莲子更容易去芯。

2. **剥壳**：用手轻轻捏住泡软的莲子，将莲子的外壳剥掉。剥壳时要注意不要用力过猛，以免损坏莲子内部的肉。

3. **取芯**：用牙签或小刀在莲子的一端轻轻挖出莲芯。莲芯位于莲子的中心，呈深褐色，较硬。用牙签的话，可以将牙签从莲子底部插入，轻轻旋转并向上推，莲芯就会随之取出。如果用小刀，可以轻轻刮出莲芯。

4. **清洗**：去掉莲芯后，将莲子内部的黄色薄膜也清除干净，然后用清水冲洗一下。

5. **使用或保存**：去芯后的莲子可以直接用于烹饪，或者放在清水中再次浸泡保存。

### 注意事项：

- 去芯过程中要耐心，避免用力过猛导致莲子破损。

- 如果需要大量去芯，可以考虑使用专门的莲子去芯器，这是一种小型厨房工具，可以快速去除莲芯。

- 去芯后的莲子适合煮粥、做糖水、炖汤等多种烹饪方式。

这个方法虽然简单，但需要一定的技巧和耐心。如果是家庭少量制作，手动去芯是可行的；如果需要大规模处理，可能需要考虑使用专业的工具或机械来提高效率。