祁阳特色菜丰富多样，其中最著名的当属墨鱼豆腐丝。这道菜以墨鱼和豆腐丝为主料，加入瘦肉、胡萝卜、芹菜和辣椒等配菜，口感鲜美滑嫩，让人回味无穷。

另一道祁阳特色菜是文明米粉，它是祁阳的传统风味小吃，以优质稻米为原料，粉汤用新鲜猪骨头炖制，口感独特，深受当地人喜爱。