香芋糯米汤圆的做法如下：

用料：香芋400g、糯米粉400g、白砂糖120g、白开水少许。

1、首先把糯米粉加入热开水，搅拌均匀后开始揉面，因为会有些烫，所以要慢慢加入些干糯米粉进去揉，这样揉出来的汤圆比较好包。

2、下一步是把香芋削皮切块蒸熟，因为芋头太干，所以加入混合糖的开水捣成蓉，大家也可以选择在蒸之前可以加入糖和水一起，这样也更省时间。

3、最后就可以包馅，如果觉得用勺子挖不方便，可以提前把馅搓成一个个小汤圆的形状再包，这样也会方便很多。包好搓圆再裹一层糯米粉，可以让汤圆不容易粘住。