秦椒和甘谷辣椒都是中国传统的辣椒品种。它们的特点是辣味浓，香气浓郁，能够增添菜肴的味道。这两种辣椒都有自己独特的优点。

秦椒鲜明的红色和圆润的形状，让它在烹饪中更容易处理和更加美观。它的辣味也不错，但相对甘谷辣椒来说，更为温和一些。甘谷辣椒则更加辣味强烈，香气丰富，适合做家常菜和酱料。因此，选择哪种辣椒取决于个人口味和菜品需求。