酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖、赣南及广东省梅州市等地的地方传统名菜，在梅州亦称做“醉卧沙场”。

选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。