一般不包括洋葱和香菜。腌鸭蛋的主要调料通常是盐、白酒、五香粉等，这些调料能赋予鸭蛋咸香和特殊的风味。洋葱和香菜的风味比较独特，可能会影响鸭蛋本身的香味。