崖柏闻起来是酸味，是因为崖柏中含有机酸，如乙酸、柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸具有挥发性，当崖柏受到外力作用时，会释放出来，从而产生酸味。

此外，崖柏中还含有崖柏酮、倍半萜烯等物质，这些物质也会产生酸味。