炸串夹馍时常用的油包括大豆油、花生油和菜籽油。这些油脂耐高温，适合用于炸制食品。其中，大豆油和菜籽油价格相对便宜，而花生油因为其较高的烟点和独特的风味，被认为是炸制食物的更好选择。

此外，还有一些餐馆可能会使用棕榈油或者调和油，这些油也具有较好的耐高温性能。重要的是要选择新鲜且质量合格的食用油，并在炸制过程中控制好油温，以保证食品的口感和安全。