乳清蛋白是牛奶中的一种重要蛋白质成分，通常占牛奶总蛋白质的20%左右。牛奶中的蛋白质主要包括乳清蛋白和酪蛋白两种，而乳清蛋白又分为α-乳清蛋白、β-乳清蛋白和γ-球蛋白等多个亚类。作为一种高纯度、高营养价值的蛋白质源，乳清蛋白被广泛应用于食品、保健品、医药和化妆品等领域，具有极高的经济和社会价值。