可以吃

因为香椿的红色芽叶通常是由于其含有的天然色素——花青素所致。花青素是一种水溶性天然色素，存在于许多植物中，包括一些蔬菜和水果。花青素本身对人体是无害的，而且具有抗氧化作用，对人体健康有益。因此，香椿的红色芽叶是可以食用的，它们同样具有香椿特有的香气和味道。在食用前，应确保香椿芽叶是干净、新鲜的，并且没有受到污染。由于香椿含有较高的亚硝酸盐，建议在烹饪前先用开水焯一下，以降低亚硝酸盐含量，然后再进行烹饪。

需要注意的是，任何食物在食用前都应确保其新鲜、干净，并且没有变质。如果有任何疑问或不适，应避免食用。