中国的玉米粉根据不同的生产工艺和品质分为多种类型。玉米淀粉是主要原料，通过糊化、烘干等工艺制作，首先是传统的白玉米粉，具有优良的口感和稳定性，呈白色透明状，用于制作传统的墨西哥风味玉米饼、玉米卷饼、炸玉米饼等。

黄玉米粉则是采用新鲜玉米、经过脱壳、磨粉、筛分、沸腾后淀粉发生糊化，在刮板干燥机上烘干而成，呈黄色颗粒状，具有更浓郁的玉米原味，适合用于制作填充或油炸的食品等。

此外，还有绿色玉米粉、蓝色玉米粉等别具特色的玉米粉种类，通过加入不同的配料，如豆类、蔬菜、奶制品等，可以制作出不同的颜色、口感和风味的玉米粉制品，是一种非常实用的传统食材。