料：水头鱼2000克

辅料： 葱(适量), 姜(适量), 生抽(适量), 糖(少许), 醋(少许), 白酒(适量), 花椒(少许)

步骤：

1. 葱切段、姜切片，

2. 水头鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜 冲洗干净鱼鳃

3. 将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边，

4. 铺满后，均匀撒上一层盐，

5. 撒上适量的生抽，

6. 继续铺第二层鱼，

7. 铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽，

8. 加入一勺白酒，

9. 加入少许白糖，

10. 撒入少许花椒，

11. 将姜片铺满鱼身，

12. 再撒一层葱段，

13. 腌制半小时后放入压力锅，

14. 压力锅开火50分钟，关火后焖一小时即可。