卤大肉最主要的四种卤料是：八角、桂皮、花椒、香叶。

八角：八角具有强烈而独特的香气，是卤菜必备的调料之一。它能够有效地去除肉类中的腥味，同时增加菜肴的香气。

桂皮：桂皮是另一种常见的卤菜调料，它具有甜而辛辣的味道，可以为菜肴增添特殊的风味。桂皮在煮制过程中能够使肉类更加软糯，口感更佳。

花椒：花椒是中国菜肴中常用的调料之一，它具有独特的麻味和香气。在卤菜中加入花椒，可以增加菜肴的麻味和香味，使口感更加丰富。

香叶：香叶是一种常见的调料，具有浓郁的香气和味道。在卤菜中加入香叶，能够使菜肴更加香醇，同时增加食欲。

除了这四种主要的卤料外，还可以根据个人口味添加其他调料，如生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等，以调制出更符合自己口味的卤菜风味。