渭南西塬小利油馍的特色主要体现在其制作工艺和口感上。首先，它选用上等小麦粉搭配特制酵母发酵制成，经过多次发酵和揉搓工序，馍饼口感韧性十足，外脆内软，具有浓浓的麦香味和独特的口感。

其次，独特的煎炸手法使得馍饼表面金黄酥脆，内部松软香甜，独具风味。此外，小利油馍还注重传统工艺和原生态食材，保留了古法制作的精髓，让每一口都充满了浓厚的乡土气息，让人回味无穷。