炸腰果时通常推荐使用冷油下锅，然后逐渐加热的方法。这样做的目的是让腰果能够均匀受热，从而炸出金黄酥脆的成品。如果直接将腰果放入已经加热至高温的油中，可能会导致腰果外表迅速变色而内部还未完全熟透，或者炸制不均匀，影响口感和外观。

以下是炸腰果的具体步骤：

1. **准备腰果**：先将腰果清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. **冷油下锅**：在锅中倒入足够的食用油，将腰果和冷油一起放入锅中。

3. **小火慢炸**：开小火，让油温慢慢升高，这样腰果可以慢慢炸制，不会因为油温过高而炸糊。

4. **观察变色**：在炸制过程中，注意观察腰果的颜色变化，当腰果变成金黄色时，即可捞出。

5. **沥油冷却**：用漏勺将炸好的腰果捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分，让腰果自然冷却。

6. **调味（可选）**：如果喜欢，可以在腰果微温时撒上适量的盐或其他调味料，搅拌均匀。

### 注意事项：

- 炸腰果时要注意火候控制，避免油温过高导致腰果迅速变色而内部未熟。

- 炸制过程中要不断翻动腰果，确保每一面都能均匀受热。

- 炸腰果的时间不宜过长，一般几分钟即可，具体时间根据腰果的大小和油温调整。

- 炸好的腰果要放在通风处冷却，这样才能保持酥脆。

通过冷油下锅的方法炸腰果，可以更好地控制炸制过程，使腰果炸出来更加美味。