西瓜上不能使用香芹酚。香芹酚是一种食品防腐剂，主要用于肉制品、鱼类和蛋制品等食品的防腐保鲜。在西瓜上使用香芹酚可能会对人体健康产生不良影响。因此，在食品加工和储存过程中，应该选择合适的防腐剂，并按照规定的使用方法和限量进行使用。