酱油头菜的腌制方法如下：

材料

新鲜芥菜头（大头菜）适量，生抽酱油适量，白糖适量，白酒适量，食盐适量，香醋适量，辣椒油适量。

制作步骤

将新鲜的芥菜头洗净，切成大小适中的块状，放入大碗中备用。

在碗中加入适量的生抽酱油、白糖、食盐、香醋和辣椒油，搅拌均匀，制成腌制液。

将切好的芥菜头块放入腌制液中，确保每一块芥菜头都被腌制液覆盖。

将腌制好的芥菜头放入冰箱冷藏室，冷藏保存24小时以上，让芥菜头充分吸收腌制液的味道。

24小时后，取出腌制好的芥菜头，沥干腌制液，即可食用。

小贴士

芥菜头的腌制时间和腌制液的比例可以根据个人口味进行调整。

腌制液中的生抽酱油、白糖、食盐、香醋和辣椒油等材料可以根据个人口味进行选择和调整。

腌制好的芥菜头可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴。