酱香酒的主要种类可以分为以下四种：

1.坤沙酒：也称为捆沙酒或坤籽酒，是按照传统工艺“12987”（即一年的生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）生产的正宗酱香型白酒。坤沙酒的出酒率较低，品质最佳，具有突出的酱香味，优雅细腻，酒体丰满，口味悠长，空杯留香持久。

2.碎沙酒：这是用粉碎的高粱酿出的酒，生产周期短，出酒率高，但品质一般。碎沙酒不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。

3.翻沙酒：又称作窜沙酒，是指坤沙酒最后第九次蒸煮后弃用的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药酿出的酒。翻沙酒的出酒率高，但品质较差，酒体较为粗糙，香味较大但不持久。

4.窜沙酒：这是一种特殊的工艺，即将坤沙酒第9次蒸煮后弃用的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。由于其品质极差，且不符合酱香酒的标准，现在已经不被认为是酱香酒。