在烹饪过程中，向油堆中加入淀粉主要是为了起到挂糊的效果。淀粉在高温油炸的过程中会迅速糊化，形成一层保护膜，这层保护膜可以锁住原料内部的水分，使得原料保持软嫩的口感。此外，淀粉还可以帮助食物呈现出金黄色且口感酥脆的效果，例如在炸鸡排等菜肴的制作过程中，通常会使用淀粉进行挂糊。

需要注意的是，不同的淀粉类型有着各自的特点和适用场景。例如，玉米淀粉适用于油炸和挂糊，油炸后颜色金黄口感酥脆；而土豆淀粉则更适合用来勾芡或腌制肉类，因为它能使肉类口感更为嫩滑。因此，在实际操作中，需要根据具体的烹饪需求选择合适的淀粉类型。