正宗脆皮鸡是一道以鸡肉皮脆而炸得金黄的烹饪菜肴。以下是对正宗脆皮鸡的简介：

1. 风味特点：正宗脆皮鸡的特点是外酥内嫩，外表金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。其独特的风味和口感使其成为一道受欢迎的炸鸡菜肴。

2. 选材：通常使用整只鸡或者鸡腿肉作为主要的食材。脆皮鸡最重要的部分是鸡皮，因此选用鸡皮较薄且没有破损的部分，可以获得更好的炸鸡效果。

3. 腌制和调味：脆皮鸡需要先进行腌制，常见的腌料包括盐、胡椒粉、大蒜、姜末等。腌制的时间通常在30分钟至数小时之间，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

4. 炸制过程：炸制脆皮鸡时要注意火候和时间的掌握。一般情况下，可以先在中小火中炸制鸡肉，待鸡肉炸至金黄色时，再转换到大火，提高温度，使鸡皮变得更加酥脆。

5. 伺候：炸好的脆皮鸡可以撒上少许盐和辣椒粉，以增加风味。将其配以蔬菜或沙拉，或者伴以调味汁，使其更加美味可口。

正宗脆皮鸡的制作需要技巧和经验，炸制过程中需要小心翼翼，确保食材煮熟且安全。此外，可以根据个人口味的喜好在调味料上进行调整，创造出自己独特的脆皮鸡口味。