要使牛排放得嫩，可以选择肉质比较嫩的牛里脊，并将其切成一指宽的厚片。然后用刀背将牛排均匀地按摩敲打两遍，破坏其纤维组织。

接着将牛排放入碗中，加入姜片、洋葱、蚝油、两克食用小苏打、一瓶原颗粒的海盐黑胡椒碎、一个鸡蛋，反复抓拌至粘手为止。

最后加入香菜梗、适量的淀粉，再次抓拌均匀，淋上一勺食用油，腌制两个小时即可。